わらび加工編
さて先日採ってきたわらび。
なるべく早く灰汁抜きをします。
我が家ではこの時期ちょいちょい活躍するかまど。
タケノコの灰汁抜きにも使います。
まずはこれでお湯を沸かします。
わらびは別の大きな鍋に入れておき、重曹を入れておきます。
お湯が沸いたらそれを鍋にぶち込みましょう。
煮たてながら灰汁抜きをするとわらびがグニャグニャになって
せっかくのシャキシャキした歯ごたえがなくなってしまうのです。
蓋をして一日置いておきます
これで灰汁抜きは終了です。
味噌汁や煮物にどうぞ。
うちはすべて酢漬けにします。
その調理法はまた
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